红烧肉是咱老黎民的传统美食，它肥而不腻，入口即化，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养富厚，摊上胃口好的，一小我私家能吃一大盘，顺带三碗米饭，连汤汁都舔洁净了，许多地方的红烧肉，做法都纷歧样，红烧肉讲求肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香，闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人，这三者缺一不行，我家一周都市做一次来解馋，往香喷喷的大米饭上一倒，那味道真是香。红烧肉的做法，多达二三十种，而且一点也不夸张，将吃红烧肉事业推向岑岭的人，是苏东坡，由于他孜孜不倦的努力，才发现了这种美食，慢着火，少着水，火候足时它自美，这是苏东坡留下来的《食猪肉》诗。在一般酒席宴会上，总会有一盆红烧肉，看成压轴菜使用，它以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口胃属于甜味，肥而不腻，猪肉还含有富厚的优质卵白，和必须的脂肪酸，这些都是对身体有利益的。
在中式菜肴中，红烧肉算是一个代表菜，硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有，就连外国人吃完，都拍手歌颂，如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水，想吃一起来学习。红烧肉食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜调味：料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖1、五花肉带皮切块，或许2厘米宽左右，放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸后，撇去浮末。2、红烧肉需要用到的配料，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒凭据小我私家口胃，有孩子吃可以不放。3、上色用最传统的方式，炒糖色，锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。
4、颜色继续加深，进入消泡的历程，颜色比力重了，此时可以把火调小一些，勺子要快速旋转搅拌，如图所示，炒至这个状态就行。5、倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，只管小心一点，让糖色匀称裹在肉上，开中小火翻炒，让肉皮匀称上色。6、倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒。
7、倒入开水，水量没过肉块刚恰好，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒取代开水，其实这方法也行。8、等时间到了， 加入适量盐调味，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞，有了这道菜，多喝二两也没问题。技巧总结1、肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议用带皮五花肉，食材一定要记得焯水。
2、一次性 加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，中间不行加水。3、这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪，放点豆制品、鸡蛋都可以。仅供参考、收藏转发，谢谢点赞克制抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我天天学习做菜，总会给你惊喜。
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